Muffins aux courgettes, tomates séchées et chèvre

PRÉPARATION MUFFINS AUX COURGETTES, TOMATES SÉCHÉES ET CHÈVRE

• 1
  Préchauffez votre four sur 210°C (thermostat 7). Faites égoutter les tomates séchées et découpez-les en petites lanières.
• 2
  Rincez, séchez et détaillez le courgette en petits morceaux, puis plongez-les durant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée pour les faire blanchir. Ensuite, égouttez et réservez-les.
• 3
  Mélangez la farine dans un saladier avec la levure, les courgettes, les tomates séchées et le parmesan.
• 4
  Battez les oeufs avec le lait dans un récipient, puis incorporez ce mélange dans le saladier précédent sans trop travailler la pâte. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 5
  Répartissez la préparation dans vos moules à muffins (éventuellement beurrés), jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Enfoncez-y un morceau de fromage de chèvre dans chaque muffin, puis recouvrez-les avec le reste de pâte.
• 6
  Enfournez durant 25 à 30 minutes environ. Laissez refroidir durant 5 minutes avant de démouler vos muffins.