Oeufs cocotte aux morilles et mouillettes

PRÉPARATION OEUFS COCOTTE AUX MORILLES ET MOUILLETTES

• 1
  Retirez la partie terreuse des morilles et plongez-les dans une grande quantité d'eau tiède et laissez reposer durant 10 minutes. Ensuite, renouvelez l'opération avec de l'eau fraîche, puis égouttez et séchez avec un linge propre.
• 2
  Pelez et hachez les échalotes finement. Placez la moitié du beurre à fondre sur feu doux dans une sauteuse, ajoutez ensuite les échalotes et les morilles, puis couvrez et laissez cuire le tout durant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre.
• 3
  Récupérez maintenant 18 morilles avec une écumoire dans un saladier couvert et réservez-le au chaud (par exemple dans un bain-marie tiède). Hachez bien finement les autres champignons et replacez-les dans la sauteuse.
• 4
  Déglacez ensuite la sauteuse avec le bouillon, puis faites bouillir et laissez réduire de moitié le liquide.
• 5
  Versez la crème fraîche dans un bol et ajoutez-y la noix de muscade, la coriandre, un peu de sel et de poivre en remuant bien.
• 6
  Préchauffez votre four sur 220°C (thermostat 7/8), beurrez les ramequins et répartissez 2 cuillères à café de morilles hachées avec un peu de jus dans chacun d'eux. Ajoutez doucement la crème par dessus et cassez un oeuf dans chaque ramequin sans percer le jaune.
• 7
  Disposez les ramequins dans un plat à bords hauts rempli d'eau bouillante à mi-hauteur. Recouvrez le dessus du plat avec une feuille de papier cuisson et faites cuire au four chaud à mi-hauteur pendant 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée.
• 8
  Durant la cuisson, rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Ajoutez ensuite 3 morilles entières et un peu de cerfeuil dans chaque ramequin dès a fin de cuisson. Dégustez aussitôt avec des mouillettes recouvertes de fromage râpé et gratinées quelques minutes sous le gril de votre four.