Omelette au fromage blanc et aubergines

PRÉPARATION OMELETTE AU FROMAGE BLANC ET AUBERGINES

• 1
  Rincez les aubergines, découpez-les dans la longueur et faites-les griller sous le gril de votre four.
• 2
  Retirez leur chair et réduisez-la en purée avec une fourchette, mélangez-la ensuite avec l'huile, l'ail pilé et le jus de citron. Salez et poivrez.
• 3
  Fouettez les oeufs en omelette avec la purée d'aubergines, le fromage blanc, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Faites cuire l'omelette dans un mélange d'huile et de beurre, en la saisissant sur ses 2 faces (retournez-la avec une assiette). Servez de suite.