Pain Corse (dit Pain des morts, Maures)

PRÉPARATION PAIN CORSE (DIT PAIN DES MORTS, MAURES)

• 1
  Laissez tremper la levure dans un bol avec un peu d'eau tiède et réservez.
• 2
  Faites tiédir légèrement le lait et disposez-le dans un grand saladier avec le beurre (ramolli ou fondu). Incorporez-y ensuite les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine et pour terminer la levure.
• 3
  Pétrissez maintenant la préparation environ 15 minutes, puis ajoutez alors les cerneaux de noix et les raisins secs. Pétrissez de nouveau durant 10 minutes environ pour bien les incorporer.
• 4
  Faites ensuite une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire ou un linge propre, et laissez lever à température ambiante durant 3 heures.
• 5
  Après ce délai, préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6).
• 6
  Reprenez la pâte et pétrissez quelques instants pour bien en expulser l'air, puis formez-en de nouveau une boule et placez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• 7
  Badigeonnez maintenant votre pain corse d'un peu de jaune d'oeuf battu, et faites-le cuire à four chaud environ 45 minutes, en disposant également un récipient rempli d'eau dans le four.