Panna cotta au chocolat et fruit de la passion

PRÉPARATION PANNA COTTA AU CHOCOLAT ET FRUIT DE LA PASSION

• 1
  Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre glace et les grains de vanille, prélevés en raclant la gousse fendue en 2 dans la longueur. Laissez ensuite mijoter le tout durant 5 minutes environ.
• 2
  Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Ensuite, essorez bien la gélatine entre vos mains, et incorporez-la dans la préparation précédente (encore chaude) en remuant bien.
• 3
  Découpez ou hachez le chocolat finement et ajoutez-le doucement dans le mélange. Répartissez alors la préparation dans des ramequins et réservez-les au frais 4 heures environ.
• 4
  Durant ce délai, ouvrez les fruits de la passion en 2, récupérez-en les coeurs, puis placez ces derniers à cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de fruit de la passion. Ensuite, liez ce jus avec la fécule de maïs délayée en remuant bien.
• 5
  Rincez, ouvrez en 2 et dénoyautez les pêches, puis détaillez-en la chair en petits cubes. Mélangez-les ensuite avec la sauce précédente et laissez-la refroidir.
• 6
  Au moment de déguster, versez la sauce fruit de la passion dans des assiettes creuses, plongez quelques instants le fond des ramequins dans l'eau chaude, puis démoulez délicatement les panna cotta dans vos assiettes. Décorez éventuellement de chocolat râpé.