Pannequet de porc aux aubergines et sauce colombo

PRÉPARATION PANNEQUET DE PORC AUX AUBERGINES ET SAUCE COLOMBO

• 1
  Lavez vos aubergines, coupez-les ensuite en tranches d'environ 0.5 cm dans le sens de la longueur.
  Faites-les frire, saler et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
• 2
  Afin de préparer votre colombo de porc, faites chauffer dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon puis la viande, ajoutez ensuite le thym et les cives.
• 3
  Couvrez et faites cuire durant 10 minutes, ajoutez ensuite les épices à colombo, le piment et le massalé. Saler et faites cuire de nouveau 10 minutes.
• 4
  Dans un récipient, mélangez l'ail, l'huile d'olive restante et le jus de citron vert.
  Versez le mélange sur le contenu de votre cocotte, puis éteignez le feu au premier bouillon.
• 5
  Egouttez votre préparation en versant le contenu de la cocotte dans une passoire, et faites réduire le jus.
• 6
  Nous allons maintenant confectionner les pannequets, placez sur votre plan de travail 2 tranches d'aubergines en croix, déposez au milieu une cuillère de colombo de porc, fermez le pannequet en ramenant les aubergines au centre, et placez sur une plaque de four.
  Faites de même pour toutes vos aubergines.
• 7
  Saupoudrez de parmesan râpé vos pannequets, et faites gratiner dans votre four.
  Servez dans une assiette le pannequet entouré d'un léger cordon de sauce colombo.