Parmentier de la mer aux carottes

PRÉPARATION PARMENTIER DE LA MER AUX CAROTTES

• 1
  Lavez et séchez le poisson avec du papier absorbant, puis disposez-le dans une casserole avec le zeste de citron et le lait. Laissez chauffer sur feu doux, puis arrêtez le feu dès les premiers frémissements, et laissez reposer la casserole à couvert durant 20 minutes.
• 2
  Epluchez et détaillez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les pommes de terre en morceaux. Placez maintenant ces légumes à cuire ensemble, environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• 3
  Ensuite, égouttez et écrasez les légumes avec une fourchette, puis ajoutez-y le beurre, la poudre à colombo (ou curry), un peu de sel et de poivre. Réservez au chaud dans un bain-marie.
• 4
  Dans une casserole d'eau bouillante, plongez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 6 minutes, puis rafraîchissez-les et retirez-en doucement les coquilles, car le jaune d'oeuf est encore liquide.
• 5
  Egouttez et effeuillez le poisson, ajoutez-y un peu de sel et de poivre selon votre goût, puis disposez-le dans des grands ramequins. Placez maintenant un oeuf mollet dans chaque ramequin, et percez-le afin que le jaune s'écoule sur le poisson.
• 6
  Enfin, saupoudrez d'un peu de persil ciselé, puis recouvrez le tout avec le mélange écrasé de carotte et pomme de terre. Dégustez rapidement.