Petits choux à la crème de citron et Philadelphia

PRÉPARATION PETITS CHOUX À LA CRÈME DE CITRON ET PHILADELPHIA

• 1
  Pour préparer la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• 2
  Mélangez les oeufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron dans une casserole, puis placez le tout à chauffer sur feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
• 3
  Retirez ensuite du feu et incorporez-y la gélatine essorée en mélangeant bien. Versez la crème dans un bol et laissez tiédir durant 10 minutes en remuant de temps à autre.
• 4
  Ajoutez maintenant le beurre en remuant bien, puis incorporez le fromage Philadelphia et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien lisse. Vous pouvez éventuellement utiliser un mixeur plongeant pour aller plus vite. Réservez au réfrigérateur (si nécessaire dans une poche à douille).
• 5
  Pour les choux, préchauffez le four sur 180°C (thermostat 6). Faites bouillir le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.
• 6
  Otez ensuite du feu et incorporez la farine en remuant jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Replacez maintenant la casserole sur feu doux et mélangez la pâte pour la dessécher, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
• 7
  Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en remuant vigoureusement pour que la préparation soit homogène.
• 8
  Sur une plaque de four (éventuellement recouverte de papier cuisson), formez de petits tas de pâte d'environ 5 cm de diamètre, à l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, en les tassant légèrement sur le dessus. Faites cuire à four chaud durant 20 minutes, jusqu'à ce que les choux deviennent dorés, puis laissez refroidir sur une grille.
• 9
  Au moment de déguster, découpez un chapeau sur le dessus des choux, garnissez-les de crème au citron, puis replacez les chapeaux.