Petits choux au thé vert Matcha

PRÉPARATION PETITS CHOUX AU THÉ VERT MATCHA

• 1
  Pour les petits choux, préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6).
• 2
  Versez l'eau, le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer le tout en remuant jusqu'à l'ébullition. Otez ensuite du feu et ajoutez-y la farine en une fois en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
• 3
  Faites de nouveau la casserole sur feu doux durant 2 minutes, en remuant sans cesse avec la spatule pour dessécher la pâte et en former une boule.
• 4
  Disposez ensuite la pâte dans un récipient et incorporez-y un par un les oeufs en battant bien entre chaque ajout. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, formez de petits tas de pâte sur une plaque de four (éventuellement recouverte de papier cuisson), puis enfournez vos petits choux durant 15 à 20 minutes environ (sans ouvrir la porte du four), jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
• 5
  Pour la crème pâtissière, placez le lait à chauffer dans une casserole avec la demi-gousse fendue en 2 dans la longueur et râclée, faites bouillir, puis ôtez du feu et incorporez-y le thé vert Matcha en battant vigoureusement. Laissez ensuite infuser durant 5 minutes.
• 6
  Fouettez maintenant les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier, puis ajoutez-y la fécule en mélangeant bien. Otez alors la gousse du lait, battez de nouveau et versez-en 1/3 dans le saladier. Remuez bien, puis incorporez-y progressivement le lait en fouettant sans cesse.
• 7
  Replacez alors la crème dans la casserole, portez à ébullition en battant constamment, puis ôtez-la du feu dès le premier bouillon et fouettez vigoureusement la préparation. Une fois la crème prise, disposez-la dans un saladier et laissez refroidir.
• 8
  Pour le montage, laissez refroidir les petits choux une fois cuits, puis découpez-leur un chapeau et garnissez-les de crème pâtissière au thé vert Matcha.