Pigeonneaux farcis

PRÉPARATION PIGEONNEAUX FARCIS

• 1
  Pour préparer la farce : faites chauffer la moitié du beurre et les 2/3 de l'huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir les coeurs, les foies, les lardons et les échalotes finement hachées.
  
  Lorsqu'ils sont bien dorés, hachez le tout, et mélangez ensuite avec le jaune d'oeuf et la mie de pain détrempée dans le Porto. Salez, poivrez puis farcissez-en les oiseaux. Bridez ensuite avec un cure-dent.
• 2
  Dans le restant d'huile et de beurre, faites dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces.
• 3
  Ajoutez-y ensuite le concentré de tomate, les petits oignons, l'ail et le thym, puis arrosez avec le vin blanc. Faites mijoter à couvert durant 1 heure. La viande est cuite lorsque les cuisses se détachent facilement du corps.
• 4
  Enfin, servez chaud accompagné par exemple d'une purée de pommes de terre ou de petits pois.