Pigeons aux kumquats et semoule à l'huile d'argan

PRÉPARATION PIGEONS AUX KUMQUATS ET SEMOULE À L'HUILE D'ARGAN

• 1
  Découpez les pigeonneaux en 2 dans la longueur puis faites-les dorer sur tous leurs côtés dans une cocotte avec une cuillerée d'huile. Réservez.
• 2
  Versez une cuillerée d'huile dans la cocotte et faites-y revenir sur feu doux les oignons grelots entiers (ou découpés si oignons ordinaires). Arrosez à hauteur avec le bouillante, puis incorporez la cannelle, le gingembre, une dose de safran et enfin les oiseaux. Laissez mijoter le tout sur feu très doux durant environ 40 minutes (rajoutez en cours de cuisson du bouillon si nécessaire).
• 3
  Ensuite, épépinez et découpez en 2 ou en 4 les kumquats selon leur taille, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le miel et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire durant quelques minutes après avoir retiré les viande et les fruits.
• 4
  Durant la cuisson, faites cuire la semoule suivant les indications du sachet, en incorporant à l'eau de cuisson une cuillère à soupe d'huile, une cuillerée à café de sel et une dose de safran. Travaillez la semoule sur feu doux avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle s'égrène totalement. Retirez du feu puis arrosez avec l'huile d'argan et mélangez. Réservez au chaud.
• 5
  Dans une poêle, faites griller à sec les amandes en les remuant de temps en temps.
• 6
  Enfin, dressez vos assiettes, parsemez d'amandes grillées et saupoudrez de coriandre et de persil ciselés. Servez aussitôt.