Pithiviers aux amandes

PRÉPARATION PITHIVIERS AUX AMANDES

• 1
  Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• 2
  Pour obtenir une poudre d'amande plus riche en goût, vous pouvez si vous le souhaitez, la faire blondir dans une poêle sur feu doux durant quelques minutes. Réservez-la ensuite dans un bol, laissez refroidir et mélangez-la avec le sucre glace.
• 3
  Dans un saladier, travaillez le beurre mou et ajoutez-y la poudre d'amande en mélangeant bien, jusqu'à ce que la pâte aux amandes soit bien souple.
• 4
  Incorporez maintenant les oeufs, l'amande amère et le rhum (ou l'eau de fleur d'oranger) dans le saladier en remuant bien le tout.
• 5
  Disposez alors une des pâtes feuilletées sur la plaque de four (si nécessaire beurré ou tapissée de papier sulfurisé), puis étalez-y la préparation à pithiviers par dessus en laissant 3 ou 4 cm environ sans frangipane sur les côtés.
• 6
  Etalez ensuite un peu de jaune d'oeuf battu sur tout le pourtour sans pâte à l'amande, puis placez la seconde pâte feuilletée par dessus, et soudez bien les bords des 2 pâtes. Recouvrez le dessus de votre pithiviers avec du jaune d'oeuf, et décorez-le éventuellement en incisant très légèrement la surface avec une lame de couteau.
• 7
  Enfin, faites cuire à four chaud pendant environ 30 minutes. Servez votre pithiviers tiède ou froid selon votre goût.