Pithiviers à la frangipane

PRÉPARATION PITHIVIERS À LA FRANGIPANE

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6).
• 2
  Si vous souhaitez obtenir une poudre d'amande bien riche en saveurs, vous pouvez éventuellement la faire blondir quelques minutes dans une poêle sur feu doux. Laissez-la ensuite refroidir dans un bol.
• 3
  Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Travaillez le beurre ramolli dans un saladier, puis incorporez-y le mélange à la poudre d'amande, en remuant bien jusqu'à ce que la préparation à pithiviers devienne bien souple.
• 4
  Incorporez ensuite les oeufs, l'amande amère et le rhum (ou l'eau de fleur d'oranger) à la préparation précédente. Mélangez bien.
• 5
  Ensuite, disposez une pâte feuilletée sur une plaque de four (éventuellement beurré ou tapissée de papier cuisson), puis recouvrez-la de frangipane en laissant environ 3 à 4 cm sans préparation sur les bords.
• 6
  Badigeonnez un peu de jaune d'oeuf battu sur le tour de la pâte sans frangipane, puis ajoutez la seconde pâte sur le dessus, et soudez bien le bord des 2 pâtes. Recouvrez le dessus de votre pithiviers avec du jaune d'oeuf.
• 7
  Enfin, enfournez durant 30 minutes environ. Dégustez tiède ou froid.