Poires pochées au sirop d'érable et sa chantilly chocolat caramel

PRÉPARATION POIRES POCHÉES AU SIROP D'ÉRABLE ET SA CHANTILLY CHOCOLAT CARAMEL

• 1
  Faites bouillir l'eau avec le sirop d'érable et le miel dans une casserole.
• 2
  Epluchez maintenant les poires en gardant les queues. Disposez-les ensuite dans la casserole, maintenez une petite ébullition et laissez cuire durant 25 minutes environ (selon leur taille et la maturité).
• 3
  Une fois que les poires sont cuites, égouttez bien et réservez-les au frais.
• 4
  Placez le sucre à chauffer dans une poêle, jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis incorporez-y les noisettes concassées, remuez bien et versez ce mélange sur du papier cuisson pour le faire refroidir.
• 5
  Disposez maintenant la crème liquide à chauffer dans une casserole ou micro-ondes (à puissance moyenne), puis versez-la sur le chocolat découpé en morceaux et remuez doucement pour le faire fondre. Laissez ensuite tiédir.
• 6
  Versez alors ce mélange au chocolat dans votre siphon, refermez selon la notice et ajoutez-y une capsule de gaz.
• 7
  Enfin, déposez une quenelle de chantilly au chocolat sur chaque poire pochée au sirop d'érable, et parsemez le tout de noisettes caramélisées. Dégustez rapidement.