Pot-au-feu albigeois
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- Recette pot-au-feu albigeois
Pour 4 personnes
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Très facile Peu cher
- Préparation30 min
- Cuisson2 h 05 min
- Prêt en2 h 35 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
- 1 kg de jarret de veau
- 500 g de carottes
- 300 g de confit de canard
- 300 g de poireaux
- 250 g de navets
- 80 g de vermicelles
- 1 talon de jambon de pays
- 1 saucisson à cuire
- 1 petit chou vert
- 8 pommes de terre
- 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
PRÉPARATION POT-AU-FEU ALBIGEOIS
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1Dans un grand pot-au-feu, versez 3 litres d'eau avec un peu de sel, 4 tours de moulin à poivre, le bouquet garni, la branche de céleri, les oignons piqués de clous de girofle et l'ail écrasé grossièrement.
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2Lorsque l'eau bout, ajoutez le jarret et le jambon puis faites cuire à couvert sur feu doux durant 30 à 40 minutes.
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3Pendant la cuisson, pelez, lavez et découpez en morceaux les légumes. Ajoutez-les ensuite au reste et laissez cuire de nouveau durant 1 heure.
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430 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez le saucisson au bouillon. Récupérez une partie du bouillon et faites cuire les pommes de terre à part.
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5Ajoutez le confit 15 minutes avant le terme.
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6Enfin 5 minutes avant la fin, placez le vermicelle à cuire avec le reste du bouillon. Servez-le ensuite dans une soupière avec la viande, les légumes et les pommes de terre.
Suggestion gastronomique
Nous vous proposons d'accompagner ce plat de moutarde et de cornichons.
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