Potée auvergnate

PRÉPARATION POTÉE AUVERGNATE

• 1
  Retirez les premières feuilles du chou, puis effeuillez-le et lavez les feuilles. Faites-les ensuite blanchir dans de l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide et égouttez.
• 2
  Pelez et lavez les pommes de terre, carottes et navets.
  Nettoyez et lavez les poireaux, puis ficelez-les en botte.
• 3
  A l'exception du saucisson, placez toutes les viandes dans un grand faitout, et faites-les blanchir dans l'eau bouillante durant 5 minutes. Ensuite, retirez et égouttez les viandes, puis videz le faitout.
• 4
  Replacez les viandes dans le faitout, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes et écumez. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, l'oignon et quelques grains de poivre noir. Faites cuire sur feu doux durant 1 heure sans saler, écumez fréquemment.
• 5
  Au bout d'une heure, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre, puis faites mijoter encore 1 h 30. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• 6
  Après ce nouveau délai, piquez avec une fourchette le saucisson à l'ail, afin qu'il n'éclate pas lors de la cuisson. Ajoutez-le maintenant à la potée avec les pommes de terre, et faites cuire de nouveau 30 minutes à frémissement.
• 7
  A la fin de la cuisson, retirez les viandes et tranchez-les. Placez les légumes au fond d'un grand plat creux, et les viandes sur le dessus. Servez chaud.

Suggestion gastronomique