Potée campagnarde

PRÉPARATION POTÉE CAMPAGNARDE

• 1
  La veille de la dégustation : faites tremper la palette dans une grande quantité d'eau.
• 2
  Le lendemain : pelez et lavez les carottes et les navets, découpez en 2 les carottes, et laissez entiers les navets. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur afin d'en ôter la terre, puis lavez-les. Retirez les premières feuilles de chou, lavez-le puis coupez-le en 2. Enfin, pelez l'ail et l'oignon.
• 3
  Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau puis plongez-y la palette avec le lard. Après une nouvelle ébullition, ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, le chou, l'oignon et l'ail. Ajoutez-y aussi le bouquet garni et donnez un tour de moulin à poivre. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire durant 2 heures.
• 4
  Après ce délai, pelez, lavez et découpez en 4 les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout, puis laissez mijoter encore 30 minutes.
• 5
  Disposez les viandes sur un plat de service, et entourez-les avec les légumes. Servez chaud.

Suggestion gastronomique