Poulet fourré sous la peau aux herbes thaï

PRÉPARATION POULET FOURRÉ SOUS LA PEAU AUX HERBES THAÏ

• 1
  Retirez la viande du réfrigérateur et frottez sa peau avec la pulpe d'un citron vert découpé en 4.
• 2
  Rincez, séchez et ciselez finement la coriandre et le basilic. Lavez les citrons sous l'eau chaude et râpez finement le zeste d'un seul. Epluchez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Mélangez ensuite dans un bol, les herbes avec l'ail haché, le zeste râpé, la fleur de sel et l'huile d'olive.
• 3
  Préchauffez maintenant votre four sur 180°C (thermostat 6). Décollez la peau du poulet à l'ouverture du cou à l'aide d'une cuillère en bois afin de ne pas la déchirer, puis glissez-y la purée à base d'aromates entre la chair et la peau.
• 4
  Fendez les tiges de citronnelle, ôtez-en l'écorce extérieure et les zones dures, puis prélevez les coeurs et détaillez-les finement.
• 5
  Découpez le troisième citron en lamelles très fines, placez-les dans le fond d'une cocotte avec la citronnelle et 4 cuillerées à soupe d'eau. Disposez le poulet sur un côté (une cuisse et une aile) dans la cocotte et faites cuire au four à mi-hauteur durant 20 minutes.
• 6
  Retournez maintenant la viande sur l'autre côté et poursuivez la cuissons pendant 20 minutes. Ensuite, placez le poulet sur le dos et faites cuire de nouveau durant 20 minutes.
• 7
  Enfin, dégustez la viande détaillé en morceaux avec le jus de cuisson filtré et du riz thaï par exemple.

Suggestion gastronomique