Tomates farcies à l'andouille et aux herbes thaïes

PRÉPARATION TOMATES FARCIES À L'ANDOUILLE ET AUX HERBES THAÏES

• 1
  Découpez l'andouille en petits dès, puis faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'olive.
• 2
  Ajoutez-y les échalotes et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.
• 3
  Retirez du feu, et ajoutez maintenant les oignons, la coriandre, le gingembre, les câpres et le basilic thaï.
• 4
  Videz vos tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les ensuite de sel de céleri et retournez-les.
• 5
  Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les tomates, et farcissez-les avec de l'andouille.
  Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, un peu d'eau et du sel de céleri. Filtrer la préparation.
• 6
  Servez vos tomates farcies sur de petites assiettes, que vous pourrez éventuellement décorer avec de fines rondelles d'andouille.