Praliné à l'ancienne

PRÉPARATION PRALINÉ À L'ANCIENNE

• 1
  Préchauffez votre four sur 200°C (th. 6/7).
• 2
  Disposez les noisettes et amandes dans un plat allant au four, puis faites-les griller durant 15 minutes en remuant de temps à autre.
• 3
  Ensuite, versez le sucre et l'eau dans une casserole, puis laissez cuire le tout environ 3 minutes (jusqu'à 125/130°C). Le sucre va peut-être légèrement colorer, ce qui n'est pas un problème.
• 4
  Une fois le sucre à température, incorporez en une fois les noisettes et amandes grillées, remuez énergiquement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et cristallise de nouveau.
• 5
  Faites chauffer la casserole sur feu moyen et laissez caraméliser légèrement ce mélange. Plus votre caramel sera foncé, plus votre praliné sera fort en saveurs.
• 6
  Une fois que vous avez obtenu la couleur désirée, versez le mélange sur une plaque de four, dans un plat, etc. et laissez refroidir.
• 7
  Enfin, mixez la préparation jusqu'à ce que vous obteniez un praliné assez fin. Vous pouvez ensuite le conserver durant plusieurs semaines ou mois, dans une boîte hermétique et dans un endroit pas trop chaud. Ce praliné est parfois dit "au sucre cuit".

Suggestion gastronomique