Praliné feuilleté et crème de butternut sur dacquoise

PRÉPARATION PRALINÉ FEUILLETÉ ET CRÈME DE BUTTERNUT SUR DACQUOISE

• 1
  Pour préparer la dacquoise, préchauffez le four sur 165°C (thermostat 5/6).
• 2
  Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y en pluie le sucre en poudre sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre de noisette en mélangeant doucement, afin de ne pas faire retomber les oeufs.
• 3
  Tapissez le cercle à pâtisserie et une plaque de four de papier cuisson, puis versez la préparation dans le cercle et faites cuire à four chaud durant 30 minutes. Laissez ensuite refroidir avant de démouler délicatement.
• 4
  Pour la praliné, placez la pralinoise à fondre doucement (micro-ondes ou petite casserole), puis ajoutez-y les crêpes dentelles concassées et le pralin en remuant bien.
• 5
  Pour le montage, rincez le cercle de la dacquoise et replacez-la à l'intérieur. Recouvrez-la maintenant avec le praliné en tassant bien la surface avec une cuillère à soupe. Réservez au frais durant 30 minutes minimum avant de poursuivre.
• 6
  Pour la crème au butternut, rincez, épluchez et épépinez la courge, puis détaillez la chair en petits cubes et faites-la cuire à la vapeur. Lorsqu'elle est cuite, mixez-la finement avec la fève tonka et le sucre, jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.
• 7
  Retirez le gâteau du réfrigérateur, laissez reposer à température ambiante durant 15 minutes et démoulez.
• 8
  Enfin, répartissez la crème de butternut par dessus (par exemple avec une poche à douille) et parsemez éventuellement de noisettes concassées.