Quiche aux légumes et sa salade

PRÉPARATION QUICHE AUX LÉGUMES ET SA SALADE

• 1
  Lavez et découpez en dés la courgette, l'aubergine et la tomate. Faites-les ensuite dorer dans une poêle anti-adhésive, puis placez-les dans un plat à four.
• 2
  Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait, le cumin et un peu de sel et de poivre. Versez ensuite sur les légumes et faites cuire au four sur 180°C durant 20 minutes.
• 3
  Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une poêle et découpez les abricots secs. Pour préparer la sauce, mélangez le fromage blanc, le vinaigre, l'huile, l'échalote finement ciselée, le sel et le poivre.
• 4
  Enfin, déposez dans chaque assiette de la mâche lavée, des pignons et des morceaux d'abricots, nappez le tout de sauce et accompagnez d'une part de quiche tiède. Servez aussitôt.