Ravioles de thon à l'émulsion de coco et citron vert

PRÉPARATION RAVIOLES DE THON À L'ÉMULSION DE COCO ET CITRON VERT

• 1
  Pour les ravioles, détaillez l'oignon et les poireaux finement, puis placez-les à revenir dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce que vous obteniez une fondue. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 2
  Découpez maintenant les steaks de thon en petits cubes. Garnissez ensuite les ravioles avec du thon et le mélange de poireau et d'oignon, puis dorez les bords de chaque raviole et soudez-les en triangles.
• 3
  Pour l'émulsion, versez le fumet de poisson, la crème de coco et le jus de citron vert dans une casserole, puis laissez chauffer le tout sur feu doux tout en battant énergiquement pour obtenir une sauce mousseuse.
• 4
  Enfin, placez vos ravioles à cuire dans l'eau bouillante durant 4 minutes, puis disposez-les dans les assiettes et nappez de sauce.