Risotto aux asperges

PRÉPARATION RISOTTO AUX ASPERGES

• 1
  Rincez et épluchez les asperges en retirant les extrémités ligneuses, puis découpez-en les pointes.
• 2
  Dans une casserole, faites chauffer le bouillon puis placez-y les pointes à pocher durant 1 à 2 minutes. Réservez. Disposez ensuite les tiges dans le bouillon pendant 10 à 12 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, mixez-les finement avec un peu de bouillon.
• 3
  Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites-y colorer le riz sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait une coloration nacrée.
• 4
  Arrosez ensuite avec le vermouth en mélangeant bien jusqu'à absorption totale du liquide. Versez maintenant une première louche de bouillon chaud et réduisez le feu au minimum en remuant toujours.
• 5
  Lorsque le liquide a été absorbé, ajoutez la purée d'asperge, remuez puis versez le restant de bouillon.
• 6
  Enfin, incorporez la crème afin d'obtenir un riz crémeux, puis retirez du feu et ajoutez le parmesan. Servez aussitôt.