Risotto au cresson et asperges

PRÉPARATION RISOTTO AU CRESSON ET ASPERGES

• 1
  Lavez et épluchez les asperges, puis détaillez-en les tiges en rondelles fines et conservez les pointes entières.
• 2
  Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y l'ensemble des morceaux d'asperge durant 10 minutes et égouttez-les.
• 3
  Lavez, essorez et découpez le cresson. Rincez les pleurotes et découpez-en les pieds. Epluchez et émincez finement les échalotes.
• 4
  Dans une cocotte, placez l'huile à chauffer, ajoutez les pleurotes et échalotes, puis remuez le tout durant 2 minutes.
• 5
  Incorporez ensuite les rondelles d'asperge, le cresson, un peu de sel et de poivre, puis laissez revenir pendant 3 minutes.
• 6
  Ajoutez maintenant le riz, recouvrez de bouillon et prolongez la cuisson de 15 minutes.
• 7
  Enfin, ajoutez le parmesan râpé, décorez avec les pointes des asperges et dégustez rapidement.