Risotto au cresson et moules

PRÉPARATION RISOTTO AU CRESSON ET MOULES

• 1
  Nettoyez soigneusement les moules, puis placez-les à cuire dans un cocotte sur feu vif avec un verre de vin. Si vous avez choisi d'utiliser plus d'un litre de coquillages, nous vous conseillons de procéder à la cuisson en 2 fois.
• 2
  Ensuite, lorsque les moules sont ouvertes, laissez refroidir un peu et retirez-en les coquilles.
• 3
  Détachez les feuilles de cresson, puis rincez, séchez et découpez-les finement.
• 4
  Epluchez et émincez les échalotes. Placez à chauffer dans une poêle et faites-y suer les échalotes.
• 5
  Incorporez maintenant le riz et laissez cuire quelques minutes, en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez ensuite du reste de vin et mélangez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
• 6
  Ajoutez alors une louche de bouillon et mélangez pour que le liquide soit absorbé, puis poursuivez en incorporant progressivement le bouillon de la même manière. L'opération complète durera de 20 à 25 minutes environ.
• 7
  Après 15 minutes de cuisson, incorporez le cresson tout en continuant de bien mélanger la préparation.
• 8
  Après 25 minutes environ, éteignez le feu puis incorporez le beurre et le parmesan. Remuez bien le tout.
• 9
  Juste avant de servir, ajoutez les moules dans votre risotto et mélangez délicatement. Dégustez chaud.