Risotto aux crevettes grises et cresson

PRÉPARATION RISOTTO AUX CREVETTES GRISES ET CRESSON

• 1
  Décortiquez les crevettes cuites en conservant les têtes et les carapaces. Lavez le cresson et conservez-en uniquement les feuilles. Epluchez et émincez les échalotes finement.
• 2
  Disposez les têtes et les carapaces dans une casserole, puis faites-les torréfier à sec quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées et que leur parfum s'en dégage.
• 3
  Ensuite, ajoutez un peu de sel et arrosez avec le verre de vin. Faites bouillir durant 1 minute, puis versez le bouillon de légumes par dessus, que vous aurez au préalable fait chauffer avec quelques tiges de cresson. Laissez frémir durant 5 minutes environ, puis laissez refroidir, filtrez et réservez.
• 4
  Dans une casserole, placez les échalotes à fondre sur feu doux avec un peu de sel, de beurre et d'huile, jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes sans trop colorer.
• 5
  Augmentez maintenant le feu, incorporez le reste et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide (nacré). Recouvrez ensuite avec du bouillon jusqu'à hauteur, puis mélangez constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• 6
  Versez ensuite un verre de bouillon sur le riz et remuez pour faire absorber, puis procédez de la même manière pour le reste du liquide. Soit au total de 20 à 30 minutes de cuisson.
• 7
  Enfin, incorporez les crevettes et mélangez durant 1 minute pour les raidir, puis ajoutez la crème fraîche, les feuilles de cresson et un peu de poivre. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et dégustez aussitôt.