Risotto aux calamars

PRÉPARATION RISOTTO AUX CALAMARS

• 1
  Nettoyez soigneusement les calamars, puis détaillez-en le corps en lanières larges d'environ 1 cm, et découpez les tentacules en 4 dans la longueur. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
• 2
  Faites chauffer une poêle avec une cuillerée à café d'huile, puis placez-y une cuillerée à café d'ail, le romarin, l'origan et le piment à revenir durant 30 secondes environ.
• 3
  Incorporez maintenant le calamar et faites-le sauter pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'il devienne opaque et ratatiné. Veillez cependant à ne pas trop le faire cuire, sinon il va durcir.
• 4
  Laissez ensuite s'égoutter le calmar dans une passoire, elle-même disposée au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Mélangez alors ce liquide avec le bouillon et faites frémir le tout dans une casserole avec un peu de sel et de poivre.
• 5
  Dans une poêle, placez l'huile restante à chauffer, et faites-y revenir le reste d'ail durant 2 à 3 minutes en mélangeant.
• 6
  Incorporez maintenant le riz et laissez cuire pendant 5 minutes environ, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz devienne translucide (nacré). Arrosez ensuite le tout avec le vin et laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• 7
  Versez alors 25 cl du bouillon frémissant et laissez cuire sur feu moyen. Mélangez jusqu'à absorption complète, puis poursuivez en incorporant progressivement du bouillon et en remuant. En fin de cuisson (environ 20 minutes), le riz devra être "al dente", et s'il reste du bouillon ne l'utilisez pas.
• 8
  Enfin, ajoutez le calamar et persil plat, puis prolongez la cuisson environ 1 minute. Arrosez de jus de citron, ajoutez un peu de sel et de poivre, et dégustez aussitôt.