Riz japonais vinaigré pour sushi et maki

PRÉPARATION RIZ JAPONAIS VINAIGRÉ POUR SUSHI ET MAKI

• 1
  Placez le riz dans une passoire, plongez-le maintenant dans un grand saladier et remuez bien. Retirez ensuite l'eau laiteuse et poursuivez en rinçant le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez ensuite essorer durant 30 minutes.
• 2
  Durant ce temps, placez le vinaigre de riz à chauffer dans une casserole avec le sucre et le sel, puis laissez cuire sans bouillir jusqu'à ce que le sucre se soit totalement dissous. Laissez refroidir.
• 3
  Disposez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais, puis couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le son de la casserole et comptez 5 minutes à partir de l'ébullition.
• 4
  Continuez maintenant la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez reposer durant 10 minutes.
• 5
  Enfin, placez le riz dans un saladier, arrosez-le avec la sauce vinaigrée, puis remuez doucement avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas écraser les grains.

Suggestion gastronomique