Rôti de porc sur ratatouille

PRÉPARATION RÔTI DE PORC SUR RATATOUILLE

• 1
  Une heure avant la cuisson, placez à mariner les tranches de rôti de porc dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre coupé avec un peu d'eau, de cumin, d'oignons émincés, de sel et de poivre.
• 2
  Pendant la marinade, nous allons préparer les légumes. Faites chauffer une cocotte à vide. Epluchez et découpez en rondelles, les courgettes et les aubergines. Otez les pépins puis découpez en lanières les poivrons. Enfin, épluchez et découpez en quartiers les tomates.
• 3
  Pelez et émincez les oignons, que vous ferait revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes. Lorsque le tout est revenu, retirez-les et placez-y à leur place les tomates et les poivrons. Ensuite, remettez les aubergines et les courgettes.
• 4
  Assaisonnez le tout avec les herbes de Provence, de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Laissez cuire durant 30 minutes, puis couvrez et laissez mijoter durant 45 minutes.
• 5
  Faites griller les tranches de viande sur une plancha ou un barbecue, durant 7 à 8 minutes sur chaque face.
• 6
  Enfin, servez le porc dans chaque assiette sur un un lit de ratatouille, et saupoudrez par exemple d'herbes fraîches.