Salade de couscous à l'agneau

PRÉPARATION SALADE DE COUSCOUS À L'AGNEAU

• 1
  Avec le plat du couteau, écrasez la gousse d'ail puis placez-la dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et l'origan. Mélangez bien le tout.
• 2
  Disposez les morceaux d'agneau dans un plat et versez-y la sauce préparée ci-dessus. Tournez la viande dans la marinade puis laissez macérer à température ambiante durant 1 heure.
• 3
  Placez le couscous dans un récipient, arrosez-le de 25 cl d'eau bouillante et laissez gonfler durant 2 minutes, puis mélangez avec une fourchette en soulevant la graine. Ajoutez-y le restant d'huile, le jus d'un citron et la moitié des fines herbes ciselées, puis salez et poivrez le tout.
• 4
  Egouttez la viande et faites-la cuire sur un gril bien chaud durant 6 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et découpez en lamelles.
• 5
  Battez le yaourt avec le jus du demi citron restant et l'autre moitié des fines herbes ciselées. Salez et poivrez.
• 6
  Répartissez la salade refroidie dans 4 verrines, agrémentez de lamelles d'agneau tièdes et nappez de sauce bien fraîche. Servez de suite cette préparation pour conserver l'effet chaud-froid.