Salade de fèves, courgette et carottes aux épices

PRÉPARATION SALADE DE FÈVES, COURGETTE ET CAROTTES AUX ÉPICES

• 1
  Placez les fèves à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, durant 20 minutes environ.
• 2
  Pendant ce temps, pelez et découpez en tranches, la courgette et les carottes. Pelez l'ail et conservez-en les gousses entières.
• 3
  Placez l'huile à chauffer dans une sauteuse, puis faites-y revenir le cumin quelques instants. Incorporez alors la courgette, les carottes et l'ail, puis recouvrez le tout avec de l'eau.
• 4
  Ajoutez ensuite le safran, la coriandre et le sel dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire durant 10 minutes, puis ôtez-en le couvercle pour le reste de la cuisson. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent confits.
• 5
  Une fois les fèves cuites, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et retirez-en la fine peau qui les recouvre.
• 6
  Disposez ensuite les légumes confits dans un saladier, laissez-les refroidir, puis incorporez-y les fèves, le jus de citron et la coriandre ciselée. Dégustez frais.