Salade de fèves au lomo

PRÉPARATION SALADE DE FÈVES AU LOMO

• 1
  Détaillez les citrons confits en petits cubes. Epluchez et écrasez la gousse d'ail avec le côté d'une lame de couteau. Placez l'huile à chauffer dans une sauteuse à bords hauts, ajoutez-y l'ail et le safran, puis laissez-les revenir durant 3 minutes environ.
• 2
  Versez ensuite l'eau dans la sauteuse, puis lorsqu'elle est en ébullition, incorporez-y les fèves surgelées, les cubes de citron, et le piment épépiné et haché. Laissez cuire sans couvrir à gros bouillons, durant 12 à 15 minutes environ.
• 3
  Durant la cuisson, épépinez et détaillez le poivron en cubes, découpez les olives en rondelles et le lomo en petits dés.
• 4
  Une fois les fèves cuites, égouttez et mélangez-les avec le reste des ingrédients, puis incorporez le vinaigre et laissez refroidir avant de déguster.