Saumon aux asperges et sabayon aux fines herbes

PRÉPARATION SAUMON AUX ASPERGES ET SABAYON AUX FINES HERBES

• 1
  Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le bouillon en laissant chauffer sur feu doux.
• 2
  Ensuite, ôtez du feu et incorporez-y peu à peu le beurre fondu en remuant sans cesse. Ajoutez maintenant le jus de citron, du cerfeuil, de la ciboulette, un peu de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation mousseuse.
• 3
  Placez les filets de saumon à cuire à la vapeur avec des asperges, puis nappez-les de sabayon. Dégustez aussitôt.