Saumon mi-cuit à la mangue et sa sauce acidulée

PRÉPARATION SAUMON MI-CUIT À LA MANGUE ET SA SAUCE ACIDULÉE

• 1
  Préchauffez votre four sur 100°C (thermostat 3/4). Huilez généreusement un grand plat allant au four.
• 2
  Salez et poivrez les pavés de saumon, puis disposez-les dans votre plat (côté peau vers le haut).
• 3
  Répartissez les tranches de mangue tout autour du poisson, et faites cuire à four chaud durant 30 minutes.
• 4
  Ensuite, faites dorer le tout sous le gril de votre four pendant 2 minutes. Réservez le saumon et la mangue au chaud.
• 5
  Placez maintenant le plat sur le feu, versez-y la sauce soja et le vinaigre, puis faites bouillir et laissez réduire de moitié.
• 6
  Incorporez ensuite le beurre dans le mélange en remuant énergiquement.
• 7
  Enfin, disposez les pavés et les fruits dans les assiettes, nappez le tout avec la sauce et dégustez rapidement, avec par exemple des pommes de terre grenaille en accompagnement.