Soufflé aux champignons et roquefort

PRÉPARATION SOUFFLÉ AUX CHAMPIGNONS ET ROQUEFORT

• 1
  Préchauffez votre four sur thermostat 6/7 (200°C). Pelez et émincez finement l'oignon, ciselez le persil puis hachez les champignons. Faites ensuite revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre durant 5 minutes.
• 2
  Placez ensuite dans un saladier, ajoutez-y la farine et mélangez. Arrosez peu à peu avec le lait en remuant constamment, puis salez et poivrez. Incorporez maintenant les jaunes d'oeufs un par un à la préparation.
• 3
  Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement et petit à petit au mélange.
• 4
  Versez la préparation dans de petits moules à soufflé beurrés (fond et bords), puis agrémentez de fines lamelles de roquefort sur le dessus.
• 5
  Faites cuire à four chaud durant 15 à 20 minutes. Servez chaud.

Suggestion gastronomique