Soufflé au roquefort

PRÉPARATION SOUFFLÉ AU ROQUEFORT

• 1
  Préchauffez votre four sur 200°C (thermostat 6/7).
• 2
  Pour la béchamel, placez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une fois et retirez du feu. Incorporez alors progressivement le lait en mélangeant bien.
• 3
  Replacez maintenant la casserole le feu, puis faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
• 4
  Ensuite, ôtez la crème du feu et incorporez un peu de sel, de poivre, et éventuellement de noix de muscade. Laissez tiédir la préparation.
• 5
  Pour le soufflé, ajoutez un par un les jaunes d'oeufs à la béchamel en mélangeant bien. Ecrasez le roquefort avec une fourchette, puis incorporez-le au mélange tout en continuant de l'écraser. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
• 6
  Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement et progressivement à la préparation, en soulevant la pâte de bas en haut.
• 7
  Répartissez le mélange dans un moule à soufflé ou des ramequins (beurrés si nécessaire), et faites cuire durant 25 minutes environ. Dégustez chaud dès la sortie du four.