Soufflé au fromage

PRÉPARATION SOUFFLÉ AU FROMAGE

• 1
  Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y la farine en remuant sur le feu à l'aide d'une cuillère en bois durant quelques minutes sans faire colorer. Retirez du feu et délayez avec le lait tiède, replacez ensuite sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Incorporez le fromage, mélangez bien puis salez et poivrez légèrement, ajoutez si vous le désirez un peu de noix de muscade.
• 2
  Laissez refroidir hors du feu quelques instants, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un par un en remuant vigoureusement entre chaque.
• 3
  Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de blancs à la préparation, mélangez bien le tout puis incorporez le reste délicatement en levant bien la pâte de bas en haut avec une spatule (ce n'est pas grave s'il reste des traces de blancs en neige dans la préparation).
• 4
  Beurrez le fond et les bords d'un moule à soufflé, puis versez-y la préparation afin que le moule soit rempli à mi-hauteur. Faites cuire au four durant 20 à 30 minutes sur 150°C (th. 5), puis augmentez un peu la température au cours de la cuisson. N'ouvrez pas le four au cours des 15 premières minutes. Servez chaud.

Suggestion gastronomique