Soufflé parmentier

PRÉPARATION SOUFFLÉ PARMENTIER

• 1
  Placez les pommes de terre à cuire en robe des champs, puis épluchez et réduisez-les en purée.
• 2
  Préchauffez votre four sur 230° (thermostat 7/8). Beurrez un moule à soufflé, enduisez-en fond et les parois avec la fécule, puis secouez-le pour faire tomber le surplus.
• 3
  Mélangez ensuite la purée avec les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, la crème fraîche, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• 5
  Enfin, faites cuire à four chaud durant 20 minutes et servez chaud avec par exemple une salade.