Soufflé au potiron

PRÉPARATION SOUFFLÉ AU POTIRON

• 1
  Préchauffez votre four sur thermostat 5/6 (160°C).
• 2
  Pelez et découpez en cubes le potiron, placez-le à cuire avec le sel dans une casserole à couvert sur feu doux durant 20 minutes environ. Ensuite, écrasez-le en purée avec une fourchette et faites épaissir sur feu doux.
• 3
  Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Incorporez le lait froid en une fois et fouettez le tout, faites ensuite bien épaissir sur feu doux en remuant constamment.
• 4
  Ajoutez la purée de légumes, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et retirez du feu. Incorporez les jaunes d'oeufs et le fromage râpé en remuant bien.
• 5
  Montez les blanc en neige ferme, puis ajoutez-les doucement et petit à petit à la préparation.
• 6
  Enfin, versez le mélange dans un moule à soufflé beurré puis enfournez à four chaud durant 40 minutes. Servez de suite.