Soufflé au citron

PRÉPARATION SOUFFLÉ AU CITRON

• 1
  Préchauffez le four sur thermostat 4/5 (170°C).
• 2
  Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux pour préparer une béchamel.
  Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne dorée.
• 3
  Retirez du feu, et versez d'un coup tout le lait dans la casserole. Replacez sur feu doux, et laissez épaissir sans remuer durant 4 à 5 minutes.
• 4
  Récupérez le jus des citrons et conservez le zeste d'un seul.
• 5
  Retirez du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le zeste et le sucre, puis mélangez bien le tout.
• 6
  Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule beurré.
• 7
  Enfournez durant 20 minutes. Servez chaud en saupoudrant en fin de cuisson d'un peu de sucre glace.