Soufflé au riz

PRÉPARATION SOUFFLÉ AU RIZ

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6). Faites cuire le riz dans de l'eau salée bouillante sans couvrir suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le et réservez.
• 2
  Dans une poêle, faites revenir les lardons avec un peu d'huile. Egouttez ensuite sur du papier absorbant.
• 3
  Faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire sans faire roussir durant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le lait et remuez bien avec un fouet. Faites cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu'à une très légère ébullition. Salez, poivrez et incorporez un peu de noix de muscade.
• 4
  Ajoutez ensuite hors du feu, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, les lardons puis le riz.
• 5
  Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les doucement et petit à petit à la préparation.
• 6
  Enfournez durant environ 35 minutes sans entrouvrir le four, puis servez aussitôt.

Suggestion gastronomique