Soufflés au comté et paprika

PRÉPARATION SOUFFLÉS AU COMTÉ ET PAPRIKA

• 1
  Préchauffez votre four sur 240°C (thermostat 8). Beurrez et farinez vos ramequins ou petits moules, puis retournez-les et tapotez pour en retirer le surplus.
• 2
  Placez le beurre à fondre doucement dans une casserole, puis incorporez-y la farine et laissez cuire en battant le tout, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
• 3
  Ajoutez ensuite peu à peu le lait et la crème, en remuant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Retirez alors du feu, puis incorporez le comté, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir.
• 4
  Ensuite, incorporez les jaunes d'oeufs au mélange. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-en une belle cuillerée à la préparation pour la détendre en remuant énergiquement.
• 5
  Ajoutez doucement le reste des blancs, en soulevant la pâte de bas en haut à l'aide d'une spatule. Versez maintenant la préparation dans les moules, parsemez d'un peu de paprika et faites cuire durant 10 minutes.
• 6
  Après ce délai, réduisez la température du four à 210°C (th. 7) sans ouvrir la porte, puis prolongez la cuisson de 10 minutes. Dégustez dès la fin de cuisson.