Soufflés au Maasdam

PRÉPARATION SOUFFLÉS AU MAASDAM

• 1
  Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7). Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Réservez.
• 2
  Dans une casserole, placez le beurre à fondre et à blondir, puis incorporez-y la farine en remuant bien. Versez ensuite progressivement le lait chaud en mélangeant sans cesse, puis ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 3
  Otez maintenant cette béchamel du feu, et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mélangeant le tout. Réservez.
• 4
  Montez alors les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule. Ajoutez en même temps le Maasdam râpé.
• 5
  Répartissez enfin la préparation dans de petits moules à soufflés (éventuellement beurrés), et enfournez durant 20 à 25 minutes environ. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, et dégustez rapidement dès la sortie, avec par exemple une salade verte en accompagnement.