Soupe de crevettes au citron

PRÉPARATION SOUPE DE CREVETTES AU CITRON

• 1
  Décortiquez les crevettes et récupérez-en les parures. Epluchez et hachez l'ail et les oignons.
• 2
  Dans une sauteuse, placez les têtes et les carapaces des crevettes à sauter avec 2 cuillerées d'huile. Ajoutez ensuite l'ail, les oignons, l'eau bouillante, un peu de sel et de poivre, puis laissez mijoter le tout durant 30 minutes.
• 3
  Ensuite, filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole.
• 4
  Epluchez et détaillez les carottes et pommes de terre en petits morceaux. Rincez et découpez le poireau. Disposez les légumes dans le bouillon et laissez cuire durant 30 minutes.
• 5
  2 minutes avant la fin de cuisson, incorporez la chair des crevettes dans le bouillon.
• 6
  Fouettez l'oeuf dans un bol avec le jus de citron, le reste d'huile, un peu de sel et de poivre.
• 7
  Enfin, versez le mélange précédent dans le soupe bouillante, remuez bien et servez aussitôt.

Suggestion gastronomique