Soupe de fèves au safran

PRÉPARATION SOUPE DE FÈVES AU SAFRAN

• 1
  Préparez un litre de bouillon chaud avec les 2 cubes, puis plongez-y le safran et laissez-le infuser durant 30 minutes.
• 2
  Ecossez ensuite les fèves et faites-les blanchir environ 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et ôtez-en si besoin la petite peau qui les recouvre.
• 3
  Epluchez et découpez les oignons nouveaux, puis placez-les à dorer dans une sauteuse à bords hauts avec l'huile. Incorporez-y maintenant les fèves et versez le bouillon au safran par dessus.
• 4
  Faites bouillir votre soupe de fèves, puis ôtez-la du feu, et ajoutez-y un peu de sel et de poivre selon votre goût. Dégustez chaud avec un peu de ciboulette ciselée.