Velouté de fèves et asperges au safran
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- Recette velouté de fèves et asperges au safran
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Très facile Peu cher Végétarienne
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Prêt en40 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
- 300 g de fèves fraîches ou surgelées (poids net : écossées et épluchées)
- 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)
- 1 botte d'asperges blanches
- 2 capsules de safran en poudre (ou environ 10 filaments)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse)
- Fleur de sel, poivre (ou mélange 5 baies)
- (facultatif) Ciboulette et/ou persil ciselé(e)
Ustensiles spécifiques
- Mixeur
PRÉPARATION VELOUTÉ DE FÈVES ET ASPERGES AU SAFRAN
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1Placez les légumes à cuire séparément, et de préférence à la vapeur. Pelez ensuite les fèves et découpez les asperges afin de n'en conserver que la partie tendre.
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2Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le safran, puis mixez le tout avec les légumes, incorporez-y la crème fraîche, un peu de sel et de poivre (ou de mélange 5 baies).
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3Enfin, décorez votre velouté de quelques herbes ciselées et dégustez chaud.
Suggestion gastronomique
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un trait d'huile d'olive.
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