Soupe normande de poissons

PRÉPARATION SOUPE NORMANDE DE POISSONS

• 1
  Videz et lavez les poissons, réservez un filet et découpez le reste en morceaux. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile, salez et poivrez, puis laissez cuire sur feu doux durant 10 minutes.
• 2
  Retirez le poisson de la casserole, puis remplacez-le par des poireaux et les oignons découpés en petits cubes. Remuez régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas.
• 3
  Découpez en petits morceaux les tomates puis ajoutez-les à la préparation avec l'ail écrasé, un peu de safran et l'eau.
• 4
  Augmentez le feu pour une cuisson vive et replacez le poisson. Dès l'ébullition, baissez le feu et faites cuire de nouveau durant 30 minutes.
• 5
  Passez ensuite la soupe au chinois, puis faites-la chauffer à nouveau avec le filet de poisson découpé en dés durant 5 minutes. Ajustez si besoin l'assaisonnement, puis poivrez légèrement.
• 6
  Faites fondre la crème fraîche dans la soupe, et servez-le ensuite sur des croûtons grillés et saupoudrez de gruyère râpé.