Soupe aux raviolis au porc et crevettes

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Recette soupe aux raviolis au porc et crevettes

Pour 40 raviolis environ

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Très facile Peu cher

Préparation30 min
Cuisson40 min
Prêt en1 h 10 min

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INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

Pour les raviolis :

Environ 80 feuilles de pâte à raviolis chinois
1 blanc d'oeuf (fouetté légèrement)

Pour la farce :

300 à 350 g de crevettes entières crues (soit un poids net d'environ 200 g décortiqués)
250 g d'échine de porc
150 g de chou chinois (environ 3 belles feuilles)
30 g de ciboulettes chinoises (ou 2 gousses d'ail pelées et hachées)
4 tranches fines de gingembre frais (épluché et haché)
1 oignon jeune (à défaut la partie blanche d'un poireau)
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou éventuellement vin blanc)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Sel, poivre

Pour la soupe :

Queues, têtes et carapaces de crevettes
2 tranches de gingembre frais (épluché)
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sel, poivre

Convertisseur de mesure

PRÉPARATION SOUPE AUX RAVIOLIS AU PORC ET CREVETTES

1

Pour préparer la soupe, décortiquez les crevettes et disposez les queues, têtes et carapaces dans une grande casserole. Versez 1.5 litre d'eau froide par dessus, et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite sur feu moyen et écumez-en les impuretés.
2

Incorporez alors l'ail, l'oignon et le gingembre, puis laissez cuire à petits frémissements durant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, et éventuellement un peu de sel et de poivre selon votre goût.
3

En fin de cuisson, ôtez du feu et pressez les queues, têtes et carapaces de crevettes(de préférence avec un presse-purée) avec les ingrédients du bouillon, puis filtrez le tout au chinois (ou passoire très fine), conversez le bouillon et jetez le reste.
4

Pour la farce à raviolis, hachez l'échine de porc avec 100 g de crevettes décortiquées et crues. Séparément, découpez grossièrement à l'aide d'un couteau le reste des crevettes.
5

Hachez le chou chinois finement, ciselez la ciboulette et l'oignon nouveau, puis hachez également le gingembre assez finement.
6

Mélangez maintenant l'ensemble de ces ingrédients dans un saladier, et ajoutez-y le vin chinois, la sauce soja, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
7

Pour les raviolis, disposez le blanc d'oeuf dans un bol avec un pinceau. Farinez le plan de travail et disposez-y les feuilles à raviolis les unes à côté des autres.
8

Répartissez ensuite 1 cuillerée à café de farce sur chaque carré, badigeonnez les bords des feuilles à ravioli avec du blanc d'oeuf, puis refermez vos raviolis en soudant bien leurs bords.
9

Disposez maintenant le bouillon écumé et filtré sur le feu, puis plongez-y les raviolis dès l'ébullition, et laissez-les cuire durant 5 à 10 minutes (en plusieurs portions si nécessaire).
10

Enfin, égouttez-les, répartissez dans des bols et versez le bouillon chaud par dessus. Dégustez rapidement.