Souris d'agneau caramélisées

PRÉPARATION SOURIS D'AGNEAU CARAMÉLISÉES

• 1
  Préchauffez votre four sur 150°C (th. 5) et saupoudrez les souris d'agneau de cumin.
• 2
  Dans une cocotte, placez le beurre et l'huile à chauffer, faites-y colorer les souris sur toutes leurs faces puis ôtez-les de la cocotte.
• 3
  Epluchez et détaillées les échalotes en 4, puis placez-les avec l'ail non pelé dans la cocotte. Faites revenir rapidement le tout sur feu doux, puis ajoutez le vin et la gelée de pomme, remuez bien.
• 4
  Replacez maintenant la viande dans la cocotte et imprégnez-les bien de sauce. Ajoutez le bouquet garni, le piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre, puis couvrez et faites cuire à four chaud durant 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.
• 5
  Enfin, dégustez chaud avec par exemple une purée de pomme de terre ou de céleri en accompagnement.

Suggestion gastronomique